名厨掌舵的淮扬晓宴摘下米其林一星殊荣
开业仅一年多，淮扬晓宴就获得了米其林一星餐厅荣誉。从一丝不苟的准备功夫到原乡地道的新鲜江苏食材，“淮扬菜教父”周晓燕大师大谈其餐厅的独特之处。
名厨掌舵的淮扬晓宴摘下米其林一星殊荣
开业仅一年多，淮扬晓宴就获得了米其林一星餐厅荣誉。从一丝不苟的准备功夫到原乡地道的新鲜江苏食材，“淮扬菜教父”周晓燕大师大谈其餐厅的独特之处。
淮扬菜非物质文化遗产传承人——周晓燕大师于2021年11月在澳门伦敦人开设淮扬晓宴
位于澳门伦敦人的淮扬晓宴，以沉实优雅的宝石色为主调，配上手工刺绣丝绸及手绘壁作，让人仿佛置身于高雅精致的中式古典园林。
餐厅由被誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师主理，为饕客打造非凡的淮扬菜体验。淮扬晓宴开业短短一年多，就获得《香港澳门米其林指南2023》米其林一星餐厅殊荣。
有“文人菜”之称的淮扬菜起源于约三千年前的长江和淮河下游地区，素以新鲜淡雅，浓而不腻见称，现在更被公认为中国四大传统菜系之一，也经常作为国宴菜，彰显了其尊贵优雅却又平易近人的独特性。淮扬晓宴以这一传奇菜系为基调，积极研发创新，致力把淮扬菜非物质文化遗产推向世界舞台。
周晓燕大师认为：“除了淮扬菜的发源地江苏，很少地方有真正的淮扬菜餐厅，所以我希望藉着澳门这个地方，与更多的宾客分享这一精致独特的传统菜系。澳门是个多元文化共融的城市，世界各地的特色美食都有其发展的空间。”
餐厅由被誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师主理，为饕客打造非凡的淮扬菜体验。淮扬晓宴开业短短一年多，就获得《香港澳门米其林指南2023》米其林一星餐厅殊荣。
有“文人菜”之称的淮扬菜起源于约三千年前的长江和淮河下游地区，素以新鲜淡雅，浓而不腻见称，现在更被公认为中国四大传统菜系之一，也经常作为国宴菜，彰显了其尊贵优雅却又平易近人的独特性。淮扬晓宴以这一传奇菜系为基调，积极研发创新，致力把淮扬菜非物质文化遗产推向世界舞台。
周晓燕大师认为：“除了淮扬菜的发源地江苏，很少地方有真正的淮扬菜餐厅，所以我希望藉着澳门这个地方，与更多的宾客分享这一精致独特的传统菜系。澳门是个多元文化共融的城市，世界各地的特色美食都有其发展的空间。”
位于澳门伦敦人的淮扬晓宴，以沉实优雅的宝石色为主调，配上手工刺绣丝绸及手绘壁作，让人仿佛置身于高雅精致的中式古典园林。
餐厅由被誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师主理，为饕客打造非凡的淮扬菜体验。淮扬晓宴开业短短一年多，就获得《香港澳门米其林指南2023》米其林一星餐厅殊荣。
有“文人菜”之称的淮扬菜起源于约三千年前的长江和淮河下游地区，素以新鲜淡雅，浓而不腻见称，现在更被公认为中国四大传统菜系之一，也经常作为国宴菜，彰显了其尊贵优雅却又平易近人的独特性。淮扬晓宴以这一传奇菜系为基调，积极研发创新，致力把淮扬菜非物质文化遗产推向世界舞台。
周晓燕大师认为：“除了淮扬菜的发源地江苏，很少地方有真正的淮扬菜餐厅，所以我希望藉着澳门这个地方，与更多的宾客分享这一精致独特的传统菜系。澳门是个多元文化共融的城市，世界各地的特色美食都有其发展的空间。”
餐厅由被誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师主理，为饕客打造非凡的淮扬菜体验。淮扬晓宴开业短短一年多，就获得《香港澳门米其林指南2023》米其林一星餐厅殊荣。
有“文人菜”之称的淮扬菜起源于约三千年前的长江和淮河下游地区，素以新鲜淡雅，浓而不腻见称，现在更被公认为中国四大传统菜系之一，也经常作为国宴菜，彰显了其尊贵优雅却又平易近人的独特性。淮扬晓宴以这一传奇菜系为基调，积极研发创新，致力把淮扬菜非物质文化遗产推向世界舞台。
周晓燕大师认为：“除了淮扬菜的发源地江苏，很少地方有真正的淮扬菜餐厅，所以我希望藉着澳门这个地方，与更多的宾客分享这一精致独特的传统菜系。澳门是个多元文化共融的城市，世界各地的特色美食都有其发展的空间。”
餐厅设计灵感源自宁静的中国古典园林，以沉实优雅的宝石色为主调，配上手工刺绣丝绸及手绘壁作
大师之炼成
过去40年，周晓燕大师凭其坚持和努力，成为中国最备受尊崇的厨师之一，淮扬晓宴更是其辉煌职业生涯中的又一巅峰之作。
1964年出生于江苏省淮安的周晓燕大师，16岁就考上了烹饪学校，随后在中国第一所烹饪学院任职助教，师从全国顶级大师。期後他在同一所烹饪学院积极进修烹调工艺，随后十年，更在淮安的淮扬菜餐厅磨练技艺。
自此，周晓燕大师踏上了他获奖无数的大师炼成之路，包括世界中餐烹饪大赛特别金奖，更担任中国烹饪协会特邀副会长，并多次受邀拍摄著名美食纪录片。他还计划短期内推出一本新的烹饪书。
周晓燕大师于淮扬晓宴开业前曾多次到访澳门，为金沙中国的活动盛事打造国宴级的淮扬特色晚宴。由于大获好评并在得到金沙中国的大力支持下，周大师决定选址澳门伦敦人开设他的第一家冠名餐厅——淮扬晓宴。
淮扬晓宴开业之前，身在扬州的周大师已密锣紧鼓地为餐厅构思别出心裁的菜单，并着力打造一支顶级的烹饪团队。现任淮扬晓宴高级主厨肖飞，就凭借其优秀能力与专注投入，成功协助周晓燕大师把愿景付诸实践。
周大师心感欣慰地说到：“来澳门之前，我们在扬州已做了包括试菜等充分的准备工作，并在整个过程中与团队建立了深厚的感情默契。”
2021年11月，淮扬晓宴于澳门伦敦人盛大开业，为宾客呈献久负盛名的淮扬珍味，宏扬江南饮食文化的精髓。
1964年出生于江苏省淮安的周晓燕大师，16岁就考上了烹饪学校，随后在中国第一所烹饪学院任职助教，师从全国顶级大师。期後他在同一所烹饪学院积极进修烹调工艺，随后十年，更在淮安的淮扬菜餐厅磨练技艺。
自此，周晓燕大师踏上了他获奖无数的大师炼成之路，包括世界中餐烹饪大赛特别金奖，更担任中国烹饪协会特邀副会长，并多次受邀拍摄著名美食纪录片。他还计划短期内推出一本新的烹饪书。
周晓燕大师于淮扬晓宴开业前曾多次到访澳门，为金沙中国的活动盛事打造国宴级的淮扬特色晚宴。由于大获好评并在得到金沙中国的大力支持下，周大师决定选址澳门伦敦人开设他的第一家冠名餐厅——淮扬晓宴。
淮扬晓宴开业之前，身在扬州的周大师已密锣紧鼓地为餐厅构思别出心裁的菜单，并着力打造一支顶级的烹饪团队。现任淮扬晓宴高级主厨肖飞，就凭借其优秀能力与专注投入，成功协助周晓燕大师把愿景付诸实践。
周大师心感欣慰地说到：“来澳门之前，我们在扬州已做了包括试菜等充分的准备工作，并在整个过程中与团队建立了深厚的感情默契。”
2021年11月，淮扬晓宴于澳门伦敦人盛大开业，为宾客呈献久负盛名的淮扬珍味，宏扬江南饮食文化的精髓。
大师之炼成
过去40年，周晓燕大师凭其坚持和努力，成为中国最备受尊崇的厨师之一，淮扬晓宴更是其辉煌职业生涯中的又一巅峰之作。
1964年出生于江苏省淮安的周晓燕大师，16岁就考上了烹饪学校，随后在中国第一所烹饪学院任职助教，师从全国顶级大师。期後他在同一所烹饪学院积极进修烹调工艺，随后十年，更在淮安的淮扬菜餐厅磨练技艺。
自此，周晓燕大师踏上了他获奖无数的大师炼成之路，包括世界中餐烹饪大赛特别金奖，更担任中国烹饪协会特邀副会长，并多次受邀拍摄著名美食纪录片。他还计划短期内推出一本新的烹饪书。
周晓燕大师于淮扬晓宴开业前曾多次到访澳门，为金沙中国的活动盛事打造国宴级的淮扬特色晚宴。由于大获好评并在得到金沙中国的大力支持下，周大师决定选址澳门伦敦人开设他的第一家冠名餐厅——淮扬晓宴。
淮扬晓宴开业之前，身在扬州的周大师已密锣紧鼓地为餐厅构思别出心裁的菜单，并着力打造一支顶级的烹饪团队。现任淮扬晓宴高级主厨肖飞，就凭借其优秀能力与专注投入，成功协助周晓燕大师把愿景付诸实践。
周大师心感欣慰地说到：“来澳门之前，我们在扬州已做了包括试菜等充分的准备工作，并在整个过程中与团队建立了深厚的感情默契。”
2021年11月，淮扬晓宴于澳门伦敦人盛大开业，为宾客呈献久负盛名的淮扬珍味，宏扬江南饮食文化的精髓。
1964年出生于江苏省淮安的周晓燕大师，16岁就考上了烹饪学校，随后在中国第一所烹饪学院任职助教，师从全国顶级大师。期後他在同一所烹饪学院积极进修烹调工艺，随后十年，更在淮安的淮扬菜餐厅磨练技艺。
自此，周晓燕大师踏上了他获奖无数的大师炼成之路，包括世界中餐烹饪大赛特别金奖，更担任中国烹饪协会特邀副会长，并多次受邀拍摄著名美食纪录片。他还计划短期内推出一本新的烹饪书。
周晓燕大师于淮扬晓宴开业前曾多次到访澳门，为金沙中国的活动盛事打造国宴级的淮扬特色晚宴。由于大获好评并在得到金沙中国的大力支持下，周大师决定选址澳门伦敦人开设他的第一家冠名餐厅——淮扬晓宴。
淮扬晓宴开业之前，身在扬州的周大师已密锣紧鼓地为餐厅构思别出心裁的菜单，并着力打造一支顶级的烹饪团队。现任淮扬晓宴高级主厨肖飞，就凭借其优秀能力与专注投入，成功协助周晓燕大师把愿景付诸实践。
周大师心感欣慰地说到：“来澳门之前，我们在扬州已做了包括试菜等充分的准备工作，并在整个过程中与团队建立了深厚的感情默契。”
2021年11月，淮扬晓宴于澳门伦敦人盛大开业，为宾客呈献久负盛名的淮扬珍味，宏扬江南饮食文化的精髓。
招牌菜之一的“20年花雕蒸煮鱼”是由“看不见”的刀工精炼而成，厨师必须小心翼翼地从鲥鱼里取出164根鱼刺而不失其形
匠心滋味
周大师说，传统淮扬菜有两大特色，一是对食材的精心处理，二是顺应自然保留食材的原汁原味。
“许多具代表性的淮扬菜式都以复杂的刀工而闻名，蕴含着‘看得见’和‘看不见’的刀工。”他娓娓道来地说。
淮扬晓宴的代表菜式之一“蟹肉蛋白文思豆腐羹”，便是以“看得见”的刀工巧手雕琢而成。厨师必须以其精湛的技术，把豆腐切成如丝线般精细及均匀一致的状态，并让豆腐丝线在水中“绽放”。把不起眼的食材提升为别具匠心的艺术品，除讲求上乘的刀法，精心烹制的帝王蟹脚以及熬煮四小时的汤底也功不可没，为菜品营造丰富的味道和口感。
“许多具代表性的淮扬菜式都以复杂的刀工而闻名，蕴含着‘看得见’和‘看不见’的刀工。”他娓娓道来地说。
淮扬晓宴的代表菜式之一“蟹肉蛋白文思豆腐羹”，便是以“看得见”的刀工巧手雕琢而成。厨师必须以其精湛的技术，把豆腐切成如丝线般精细及均匀一致的状态，并让豆腐丝线在水中“绽放”。把不起眼的食材提升为别具匠心的艺术品，除讲求上乘的刀法，精心烹制的帝王蟹脚以及熬煮四小时的汤底也功不可没，为菜品营造丰富的味道和口感。
匠心滋味
周大师说，传统淮扬菜有两大特色，一是对食材的精心处理，二是顺应自然保留食材的原汁原味。
“许多具代表性的淮扬菜式都以复杂的刀工而闻名，蕴含着‘看得见’和‘看不见’的刀工。”他娓娓道来地说。
淮扬晓宴的代表菜式之一“蟹肉蛋白文思豆腐羹”，便是以“看得见”的刀工巧手雕琢而成。厨师必须以其精湛的技术，把豆腐切成如丝线般精细及均匀一致的状态，并让豆腐丝线在水中“绽放”。把不起眼的食材提升为别具匠心的艺术品，除讲求上乘的刀法，精心烹制的帝王蟹脚以及熬煮四小时的汤底也功不可没，为菜品营造丰富的味道和口感。
“许多具代表性的淮扬菜式都以复杂的刀工而闻名，蕴含着‘看得见’和‘看不见’的刀工。”他娓娓道来地说。
淮扬晓宴的代表菜式之一“蟹肉蛋白文思豆腐羹”，便是以“看得见”的刀工巧手雕琢而成。厨师必须以其精湛的技术，把豆腐切成如丝线般精细及均匀一致的状态，并让豆腐丝线在水中“绽放”。把不起眼的食材提升为别具匠心的艺术品，除讲求上乘的刀法，精心烹制的帝王蟹脚以及熬煮四小时的汤底也功不可没，为菜品营造丰富的味道和口感。
以精湛刀工以及精心烹制的汤底和蟹肉雕琢而成的“蟹肉蛋白文思豆腐羹”，把平凡食材提升为别具匠心的艺术品
“看不见”的刀工则把“蟹粉清炖狮子头”等菜肴推向了更高的层次。周大师强调：“淮扬菜中的刀工必须讲求用心，不能剁，更不能用绞肉机。这是让肉球绵嫩弹牙的唯一方法，就好像在嘴里融化一样。”
有别于一般传统加入淀粉的方式，厨师会以一比一的肥瘦肉比例制作肉球，以矿泉水冲洗约六至八小时，直至肉球接近完全褪色，呈现雪白洁净，然后将其包裹在加了盐的蛋白中。翌日，肉球再经过三道汤定形、烩入鲜味等工序，才能正式上菜。以此方法烹调的狮子头柔软松化，配上真材实料的顶汤，更突显肉球的香浓味美。
肖主厨指出：“单是做这道菜，我们就得两天马不停蹄地做准备工作。这就是我们中国人所说的烹饪‘功夫’，也是淮扬菜被誉为‘文人菜’或‘士大夫菜’的原因。”
有别于一般传统加入淀粉的方式，厨师会以一比一的肥瘦肉比例制作肉球，以矿泉水冲洗约六至八小时，直至肉球接近完全褪色，呈现雪白洁净，然后将其包裹在加了盐的蛋白中。翌日，肉球再经过三道汤定形、烩入鲜味等工序，才能正式上菜。以此方法烹调的狮子头柔软松化，配上真材实料的顶汤，更突显肉球的香浓味美。
肖主厨指出：“单是做这道菜，我们就得两天马不停蹄地做准备工作。这就是我们中国人所说的烹饪‘功夫’，也是淮扬菜被誉为‘文人菜’或‘士大夫菜’的原因。”
“看不见”的刀工则把“蟹粉清炖狮子头”等菜肴推向了更高的层次。周大师强调：“淮扬菜中的刀工必须讲求用心，不能剁，更不能用绞肉机。这是让肉球绵嫩弹牙的唯一方法，就好像在嘴里融化一样。”
有别于一般传统加入淀粉的方式，厨师会以一比一的肥瘦肉比例制作肉球，以矿泉水冲洗约六至八小时，直至肉球接近完全褪色，呈现雪白洁净，然后将其包裹在加了盐的蛋白中。翌日，肉球再经过三道汤定形、烩入鲜味等工序，才能正式上菜。以此方法烹调的狮子头柔软松化，配上真材实料的顶汤，更突显肉球的香浓味美。
肖主厨指出：“单是做这道菜，我们就得两天马不停蹄地做准备工作。这就是我们中国人所说的烹饪‘功夫’，也是淮扬菜被誉为‘文人菜’或‘士大夫菜’的原因。”
有别于一般传统加入淀粉的方式，厨师会以一比一的肥瘦肉比例制作肉球，以矿泉水冲洗约六至八小时，直至肉球接近完全褪色，呈现雪白洁净，然后将其包裹在加了盐的蛋白中。翌日，肉球再经过三道汤定形、烩入鲜味等工序，才能正式上菜。以此方法烹调的狮子头柔软松化，配上真材实料的顶汤，更突显肉球的香浓味美。
肖主厨指出：“单是做这道菜，我们就得两天马不停蹄地做准备工作。这就是我们中国人所说的烹饪‘功夫’，也是淮扬菜被誉为‘文人菜’或‘士大夫菜’的原因。”
单是炮制这道讲求烹饪“功夫”的“蟹粉清炖狮子头”，就需花上两天的时间
餐厅的另一代表菜式“20年花雕蒸煮鱼”也是由“看不见”的刀工精炼而成。周大师说，厨师必须小心翼翼地从鲥鱼里取出164根鱼刺，同时不破坏鱼的原有形状，过程需要用上多种不同的工具，包括大大小小的刀、汤匙和镊子。
“鱼要看起来完好无缺，没有任何刀工痕迹，但当您品尝这道菜的时候，就会发现鱼是完全去骨的，刀功就是隐藏于此。”周大师说。
“鱼要看起来完好无缺，没有任何刀工痕迹，但当您品尝这道菜的时候，就会发现鱼是完全去骨的，刀功就是隐藏于此。”周大师说。
创新经典
宾客现可于淮扬晓宴品尝到“周晓燕大师的味觉起伏”尝味菜单，当中蕴含10道或12道菜式供选择，体现出主厨独树一帜的烹饪理念。
周大师表示：“我们秉承了传统淮扬菜的精髓——经典的味道和烹调技艺，但其精巧细致的呈现方式，如摆盘和颜色配搭等，均巧妙地融合了创新元素。”
除了“蟹肉蛋白文思豆腐羹”、“蟹粉清炖狮子头”和“20年花雕蒸煮鱼”外，“翡翠白玉”亦是另一代表菜式。火腿的浓郁味道与冬瓜的鲜美相得益彰，再加上豌豆的口感，带来清香愉悦的味觉享受。
其他亮点包括鲜味十足的“碧螺春手剥河虾仁”，以及以新鲜食材配上嫩滑龙虾肉的“糟溜澳洲龙虾片”。
周大师表示：“我们秉承了传统淮扬菜的精髓——经典的味道和烹调技艺，但其精巧细致的呈现方式，如摆盘和颜色配搭等，均巧妙地融合了创新元素。”
除了“蟹肉蛋白文思豆腐羹”、“蟹粉清炖狮子头”和“20年花雕蒸煮鱼”外，“翡翠白玉”亦是另一代表菜式。火腿的浓郁味道与冬瓜的鲜美相得益彰，再加上豌豆的口感，带来清香愉悦的味觉享受。
其他亮点包括鲜味十足的“碧螺春手剥河虾仁”，以及以新鲜食材配上嫩滑龙虾肉的“糟溜澳洲龙虾片”。
餐厅的另一代表菜式“20年花雕蒸煮鱼”也是由“看不见”的刀工精炼而成。周大师说，厨师必须小心翼翼地从鲥鱼里取出164根鱼刺，同时不破坏鱼的原有形状，过程需要用上多种不同的工具，包括大大小小的刀、汤匙和镊子。
“鱼要看起来完好无缺，没有任何刀工痕迹，但当您品尝这道菜的时候，就会发现鱼是完全去骨的，刀功就是隐藏于此。”周大师说。
“鱼要看起来完好无缺，没有任何刀工痕迹，但当您品尝这道菜的时候，就会发现鱼是完全去骨的，刀功就是隐藏于此。”周大师说。
创新经典
宾客现可于淮扬晓宴品尝到“周晓燕大师的味觉起伏”尝味菜单，当中蕴含10道或12道菜式供选择，体现出主厨独树一帜的烹饪理念。
周大师表示：“我们秉承了传统淮扬菜的精髓——经典的味道和烹调技艺，但其精巧细致的呈现方式，如摆盘和颜色配搭等，均巧妙地融合了创新元素。”
除了“蟹肉蛋白文思豆腐羹”、“蟹粉清炖狮子头”和“20年花雕蒸煮鱼”外，“翡翠白玉”亦是另一代表菜式。火腿的浓郁味道与冬瓜的鲜美相得益彰，再加上豌豆的口感，带来清香愉悦的味觉享受。
其他亮点包括鲜味十足的“碧螺春手剥河虾仁”，以及以新鲜食材配上嫩滑龙虾肉的“糟溜澳洲龙虾片”。
周大师表示：“我们秉承了传统淮扬菜的精髓——经典的味道和烹调技艺，但其精巧细致的呈现方式，如摆盘和颜色配搭等，均巧妙地融合了创新元素。”
除了“蟹肉蛋白文思豆腐羹”、“蟹粉清炖狮子头”和“20年花雕蒸煮鱼”外，“翡翠白玉”亦是另一代表菜式。火腿的浓郁味道与冬瓜的鲜美相得益彰，再加上豌豆的口感，带来清香愉悦的味觉享受。
其他亮点包括鲜味十足的“碧螺春手剥河虾仁”，以及以新鲜食材配上嫩滑龙虾肉的“糟溜澳洲龙虾片”。
以源自江苏的食材炮制的“碧螺春手剥河虾仁”是淮扬晓宴菜单中的另一亮点
为了确保宾客能品尝到正宗的淮扬菜风味，周大师特意从江苏采购竹笋、虾、鳗鱼、鲥鱼，以至淮白鱼等食材。肖主厨提到：“这些全都是淮扬菜的经典食材。我们甚至会从江苏购买大部分的蔬菜，因为环境的不同造就了当地独特的风味。”
淮扬晓宴还有自家酿制的苏州料酒（香糟）。“将多种香料与黄酒酒糟等原材料混合，需要酿制整整一年才能达到最佳效果。我们一来到澳门就开始酿制，一直以它来做菜，只需一茶匙，就能升华整道菜的味道。”肖主厨说。
秉承周大师的创新理念，淮扬晓宴还推出了五款特色鸡尾酒，进一步颂扬江苏传统饮食文化。其中“瘦西湖”由桂花杜松子酒、法国廊酒、柠檬、接骨木花及花雾巧妙调制而成，香气馥郁，口感清新，喝上一口，令人瞬间彷如置身扬州瘦西湖畔。而加入中国白酒、葡萄牙杏仁利口酒、自制柠檬草配姜味甜醋、普洱茶及安高天娜苦酒的“春风十里扬州路”更是别具一格，特色鸡尾酒滋味在舌尖融为一体，创造出中西合璧的绝妙体验。
周大师总结说到：“精髓保留，创新前行是我们餐厅的基础理念。如果我们老是按著旧有的方式去做，淮扬菜会没法一直传承下去。希望我能凭借自己几十年的经验，从澳门这个美食之都开始，把淮扬菜传遍世界各地。”
淮扬晓宴还有自家酿制的苏州料酒（香糟）。“将多种香料与黄酒酒糟等原材料混合，需要酿制整整一年才能达到最佳效果。我们一来到澳门就开始酿制，一直以它来做菜，只需一茶匙，就能升华整道菜的味道。”肖主厨说。
秉承周大师的创新理念，淮扬晓宴还推出了五款特色鸡尾酒，进一步颂扬江苏传统饮食文化。其中“瘦西湖”由桂花杜松子酒、法国廊酒、柠檬、接骨木花及花雾巧妙调制而成，香气馥郁，口感清新，喝上一口，令人瞬间彷如置身扬州瘦西湖畔。而加入中国白酒、葡萄牙杏仁利口酒、自制柠檬草配姜味甜醋、普洱茶及安高天娜苦酒的“春风十里扬州路”更是别具一格，特色鸡尾酒滋味在舌尖融为一体，创造出中西合璧的绝妙体验。
周大师总结说到：“精髓保留，创新前行是我们餐厅的基础理念。如果我们老是按著旧有的方式去做，淮扬菜会没法一直传承下去。希望我能凭借自己几十年的经验，从澳门这个美食之都开始，把淮扬菜传遍世界各地。”
为了确保宾客能品尝到正宗的淮扬菜风味，周大师特意从江苏采购竹笋、虾、鳗鱼、鲥鱼，以至淮白鱼等食材。肖主厨提到：“这些全都是淮扬菜的经典食材。我们甚至会从江苏购买大部分的蔬菜，因为环境的不同造就了当地独特的风味。”
淮扬晓宴还有自家酿制的苏州料酒（香糟）。“将多种香料与黄酒酒糟等原材料混合，需要酿制整整一年才能达到最佳效果。我们一来到澳门就开始酿制，一直以它来做菜，只需一茶匙，就能升华整道菜的味道。”肖主厨说。
秉承周大师的创新理念，淮扬晓宴还推出了五款特色鸡尾酒，进一步颂扬江苏传统饮食文化。其中“瘦西湖”由桂花杜松子酒、法国廊酒、柠檬、接骨木花及花雾巧妙调制而成，香气馥郁，口感清新，喝上一口，令人瞬间彷如置身扬州瘦西湖畔。而加入中国白酒、葡萄牙杏仁利口酒、自制柠檬草配姜味甜醋、普洱茶及安高天娜苦酒的“春风十里扬州路”更是别具一格，特色鸡尾酒滋味在舌尖融为一体，创造出中西合璧的绝妙体验。
周大师总结说到：“精髓保留，创新前行是我们餐厅的基础理念。如果我们老是按著旧有的方式去做，淮扬菜会没法一直传承下去。希望我能凭借自己几十年的经验，从澳门这个美食之都开始，把淮扬菜传遍世界各地。”
淮扬晓宴还有自家酿制的苏州料酒（香糟）。“将多种香料与黄酒酒糟等原材料混合，需要酿制整整一年才能达到最佳效果。我们一来到澳门就开始酿制，一直以它来做菜，只需一茶匙，就能升华整道菜的味道。”肖主厨说。
秉承周大师的创新理念，淮扬晓宴还推出了五款特色鸡尾酒，进一步颂扬江苏传统饮食文化。其中“瘦西湖”由桂花杜松子酒、法国廊酒、柠檬、接骨木花及花雾巧妙调制而成，香气馥郁，口感清新，喝上一口，令人瞬间彷如置身扬州瘦西湖畔。而加入中国白酒、葡萄牙杏仁利口酒、自制柠檬草配姜味甜醋、普洱茶及安高天娜苦酒的“春风十里扬州路”更是别具一格，特色鸡尾酒滋味在舌尖融为一体，创造出中西合璧的绝妙体验。
周大师总结说到：“精髓保留，创新前行是我们餐厅的基础理念。如果我们老是按著旧有的方式去做，淮扬菜会没法一直传承下去。希望我能凭借自己几十年的经验，从澳门这个美食之都开始，把淮扬菜传遍世界各地。”
预订您的淮扬盛宴 — 澳门伦敦人淮扬晓宴为您精心打造的中国味道。
预订您的淮扬盛宴 — 澳门伦敦人淮扬晓宴为您精心打造的中国味道。
